【老麵種】–24H
帶著醇厚香氣～眉郎ㄟ低嘟芒(๑•̀.̫•́๑)
趁著冷冷的20度以下的低溫...
不緊張～不在乎～不刻意～可以很輕鬆的完成一鍋老麵種。
老麵種可以應用在中式發酵點心(山東饅頭, 包子,,,,,, )、土司、麵包～
加入老麵的麵團擁有獨特的香氣～誘食著味蕾和唾液～
①常溫開水 100g+速發酵母 1g+高粉或中粉 100g ------揦勻即可 室溫靜置發酵完全膨脹充滿氣體樣(約12H)
②在①發酵麵團加入常溫開水 100g, 攪拌一下後加入 ①步驟選擇使用的麵粉 100g，揦勻即可 室溫靜置發酵完全膨脹充滿氣體樣(約6H)
③在②發酵麵團加入常溫開水 200g, 攪拌一下後加入 ②步驟選擇使用的麵粉 200g，揦勻即可 室溫靜置發酵完全膨脹充滿氣體樣(約6H)即完成老麵種。
ps.. 我忘記是6, 6, 12h還~(▔▽▔)~是12, 6, 6h...反正就是看麵團發酵狀態( 完全膨脹充滿氣體樣 )進行就對了啦！
老麵也可以是直接法的麵糰剩下做為老麵，
跟我自己自製的老麵種比例是不一樣的哦！
剩麵糰老麵應用，直接加到要做的這一次的材料裡一起揉勻即可。
老麵的使用比例是可以30%~100%的哦！
比如，原配方麵粉量是500G
500×0.30(30%)≈150G←就是加入剩老麵150G。其它材料不變。
應用示範：
【甜味鮮奶小山東】–10粒
①老麵種 400g
②常溫鮮奶 140~150g
③糖 30~50g
④鹽 3g(可不加)
⑤中筋麵粉 300g
材料至光滑麵團，平均分割滾圓，後發兩倍大，蒸熟。
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